Jaarrekening horeca: wat er anders is

Een restaurant, café of cateringbedrijf heeft dezelfde verplichting als elke andere onderneming, maar de cijfers komen anders tot stand. De voorraad is vers en bederft, de omzet komt per dag binnen via de kassa, fooien lopen soms via de zaak en het personeel werkt vaak met flexibele contracten. Dit is wat er in de jaarrekening van een horecaonderneming anders is — en wat je op de balansdatum moet vastleggen.

Wat er anders is

1. Voedselvoorraad en derving. Verse producten hebben een korte houdbaarheid. Wat op de balansdatum nog bruikbaar is, staat als voorraad op de balans; wat bedorven of weggegooid is, hoort daar niet te staan maar in je resultaat. Leg vast hoe je dat onderscheid hebt gemaakt.
2. Fooien en bedieningsgeld. Fooi die via de zaak binnenkomt, loopt door je administratie; fooi die rechtstreeks aan het personeel wordt gegeven, staat daar los van. Laat per keer zien welke route het geld heeft gevolgd, zodat je het later kunt uitleggen.
3. Personeel en flexibele contracten. Oproepkrachten, seizoenskrachten en uitzendkrachten maken de loonkosten lastiger te overzien dan een vast team. Sluit het loonjournaal aan op je kosten en neem openstaand vakantiegeld en opgebouwde vakantiedagen als verplichting mee.
4. Terras, keuken en inventaris. Keukenapparatuur, meubilair en terrasinrichting zijn investeringen die je over meerdere jaren afschrijft. Klein onderhoud is een kostenpost, een nieuwe installatie is een investering — dat onderscheid bepaalt je resultaat en je balans.
5. Omzetverantwoording per dag. De omzet wordt per dag afgerekend, aan de kassa en soms contant. Zorg dat je dagomzetten aansluiten op je bankontvangsten en op je omzet, en dat kasverschillen en fooien daarin een plek hebben.

De checklist

Loop deze punten na voordat je de jaarrekening van je horeca-onderneming vaststelt. Wat je niet kunt onderbouwen, zoek je op — niet schatten.

• Sluit de kassa- en dagomzetten aan op je bankontvangsten en op de omzet in je administratie.
• Tel de voedselvoorraad op de balansdatum en leg de uitkomst schriftelijk vast.
• Onderbouw de derving en de afwaardering van bederfelijke voorraad per post of per productgroep.
• Leg vast hoe fooien en bedieningsgeld binnenkomen en waar ze in je administratie staan.
• Sluit het loonjournaal aan op de loonkosten; neem vakantiegeld en openstaande vakantiedagen mee.
• Zet investeringen in keuken, interieur en terras op de balans en schrijf ze af volgens je grondslag.
• Controleer de balans: activa gelijk aan passiva, en het resultaat verwerkt in het eigen vermogen.
• Deponeer op tijd: binnen acht dagen na vaststelling en uiterlijk twaalf maanden na het einde van het boekjaar.

Verder lezen over horeca

Deze uitleg is algemeen bedoeld. Controleer bij KVK, de Belastingdienst of je accountant of de regels in jouw situatie nog zo gelden. ZelfJaarrekening.nl is een hulpmiddel en geen accountantskantoor; aan deze uitleg kun je geen rechten ontlenen.